Apa yang bisa disiapkan dari perut babi. Cara memasak perut babi.

1. Perut babi isi perut: resep dengan soba dan jamur
2. Proses memasak
3. Cara mengisi perut babi dengan jeroan lainnya
4. Teknologi memasak
5. Resep dengan kentang dan bacon
6. Instruksi
7. Memasak perut babi untuk isian
8. Perut babi diisi dengan soba - resep
9. Bagaimana cara mengisi perut babi?
10. Perut babi diisi dengan daging
11. Bagaimana cara membersihkan perut babi?
12. Bagaimana cara membersihkan dan memasak perut babi?
13. Siapkan "Saltison"

Di masa lalu, keluarga petani tidak mampu makan daging terlalu sering. Itulah sebabnya mereka berusaha memasak banyak hidangan berdasarkan berbagai produk sampingan. Hidangan seperti itu sangat menggugah selera dan bergizi, bahkan sering disajikan meja meriah .

Salah satu jeroan paling populer di sebelah kanan adalah perut babi, kualitas nutrisinya yang hampir tidak kalah dengan daging. Seratus gram perut babi mengandung sekitar 159 kalori.

Perut babi - adalah organ berotot, yang ditandai dengan bentuk berbentuk tas. Atas dasar perut, Anda bisa memasak berbagai macam hidangan daging yang lezat, tetapi yang paling penting adalah itu cocok untuk isian, bertindak sebagai selubung yang bisa dimakan alami.

Bahkan di zaman kuno, semua orang Slavia memasak berbagai hidangan nasional berdasarkan perut babi. Khusus untuk meja liburan Natal dibuat untuk memasak perut babi yang diisi. Sebagai isian, daging cincang dan bubur sereal bisa digunakan - misalnya, jelai atau millet.

Di Belarus, hingga hari ini mereka menyiapkan hidangan yang disebut Vantrobyanka, dan di Ukraina - Kendukh. Dalam kedua kasus, hidangan ini adalah perut babi, di dalamnya ada isian dari produk sampingan lainnya. Di Rusia, atas dasar perut babi mereka suka memasak hidangan seperti saltison dan brawn. Dan di Chuvashia salah satu hidangan nasional populer mereka adalah Kugar Shurbi.

Apa pun hidangan yang akan Anda masak, perut babi harus diproses terlebih dahulu. Jadi, pertama-tama, produk sampingan ini benar-benar rusak dan benar-benar bebas dari konten. Setelah itu, sepuluh menit berendam air panas dan menghapus selaput lendir dari perut. Sekarang, setelah diproses, perut babi harus dibersihkan lagi dan dibilas secara menyeluruh.

Untuk membuat hidangan enak dan indah, penting untuk mengikuti beberapa aturan. Karena kenyataan bahwa setiap perlakuan panas mengarah pada kompresi yang signifikan pada perut babi dan berkurangnya ukurannya secara signifikan, Anda tidak boleh mengisinya terlalu kencang. Selain itu, disarankan untuk membuat beberapa tusukan di dalam produk sampingan sebelumnya - dengan demikian, tidak akan retak saat dimasak. Dalam proses memanggang lemak akan mengalir - lemak ini harus secara berkala disiram perut babi. Ada rahasia lain. Untuk memastikan bahwa hidangan ditutupi dengan renyah dan indah coklat keemasan , Anda membutuhkan sekitar lima hingga sepuluh menit sebelum akhir memasak, tuangkan perut babi dengan campuran krim asam dan rempah-rempah wangi. Dan untuk membuat perut siap lebih mudah dan lebih mudah untuk dipotong, disarankan untuk meletakkan pers khusus di atasnya. Perut babi disajikan dingin. Karena kandungan vitamin E, PP dan kelompok B, serta zat besi, magnesium, seng, selenium, tembaga dan mineral lainnya, perut babi sangat baik untuk kesehatan.

Produk sampingan nutrisi dan sifat yang berguna tidak kalah dengan daging. Namun sayangnya, beberapa ibu rumah tangga menolak hidangan seperti itu, menganggapnya hambar dan tidak bisa dimakan. Kemungkinan besar, alasan untuk ini adalah ketidakmampuan untuk mempersiapkan mereka dengan baik. Mari kita coba meyakinkan Anda dan mengungkapkan semua detail dari proses. Hari ini kita akan mengisi perut babi. Organ berotot yang diisi akan menghiasi meja Natal.

Ini dihormati oleh Slavia kuno. Dia diisi dengan berbagai sereal, daging cincang, sayuran dan produk lainnya. Makanan yang disebut "Vantrobyanka" suka memasak di Ukraina. Di Republik Chuvash, para juru masak membuat "Cougar Shyurbi" - ini adalah hidangan nasional bumbu gurih dan lemak babi.

Sebelum membuat perut babi yang diisi, harus dihilangkan lemaknya, singkirkan semua isinya, lepaskan lapisan pelindung dan rendam dalam air hangat. Harap dicatat bahwa selama perlakuan panas produk sampingannya berkurang ukurannya secara signifikan, jadi seharusnya tidak ada banyak isian, jika tidak organ akan pecah. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi, Anda akan mendapatkan kelezatan daging yang istimewa, yang tidak perlu Anda sajikan.

Perut babi isi perut: resep dengan soba dan jamur

Rangkaian produk yang diperlukan: bekas luka, setengah cangkir soba rebus, dua ratus gram daging cincang (ada), jamur kering atau beku (seratus gram), dua telur, bawang, dua siung bawang putih, 150 ml krim asam dan rempah-rempah (lada, garam asam). Anda juga akan membutuhkan paket benang dan makanan untuk dipanggang (Anda dapat membuat film).

Proses memasak

Bilas organ berotot hewan itu, potong film berminyak dan masukkan ke dalam air yang sedikit asin selama tiga jam. Selama waktu ini, kami melewatkan daging cincang dengan bawang dan jamur. Saat isian sudah dingin, peras bawang putih, masukkan telur dan tambahkan bumbu. Isi bekas luka dengan campuran jadi (longgar), ambil lubangnya dan masukkan ke kantong. Perut perut babi dikirim untuk dipanggang selama 40 menit pada suhu 200C. Setelah itu kami membuka tas, tuangkan banyak krim asam atau mayones dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit lagi. Sajikan dingin dengan acar dan rempah.

Cara mengisi perut babi dengan jeroan lainnya

Hidangan ini lebih melelahkan, tetapi sangat lezat dan lembut. Kami akan membuatnya dari komponen-komponen berikut: parut daging babi ukuran sedang, potongan daging sapi (dua ratus gram), dua ginjal, lidah dan telinga babi (masing-masing 1 buah). Untuk rasa yang halus akan diperlukan wortel segar , satu bawang merah, lada merah dan hitam, garam bawang putih, laurea.

Teknologi memasak

Dalam wadah yang dalam, tuangkan dua liter air, larutkan di dalamnya satu sendok besar garam dan esensi cuka . Masukkan larutan abomasum selama tiga jam dan ginjal - selama satu jam. Singkirkan kotoran dan tunggul dari lidah dan telinga. Rebus ginjal babi selama satu jam. Kami akan melakukan hal yang sama dengan lidah dan telinga - mereka harus dimasak dalam piring terpisah selama sekitar 90 menit dengan rempah-rempah dan sayuran panggang.

Dari bahasa untuk menghilangkan mekar putih, potong-potong. Telinga dan ginjal - sedotan. Fillet daging sapi dipotong-potong rapi, bumbui dengan garam dan merica, kombinasikan dengan jeroan. Isi massa ini dengan ruang bekas luka, lalu sedikit "untung" dengan utas biasa dan siap untuk mendidih selama beberapa jam. Kemudian perut babi diisi dengan mentega mayones dan dipanggang selama sekitar satu jam. Nikmati mahakarya kuliner!

Resep dengan kentang dan bacon

Tentu saja semua orang akan menyukai hidangan tradisional Skotlandia, karena terdiri dari bahan-bahan yang biasa bagi kita: setengah liter susu, satu rumen, dua kilogram kentang, bawang dan lemak babi (tiga ratus gram). Lada hitam cincang, daun salam dan garam digunakan sebagai bumbu. Bagi pecinta panas, kami sarankan menambahkan cabai atau cabai.

Instruksi

Mirip dengan resep sebelumnya rendam rennet babi dalam air garam. Siapkan cincang sayuran: tepuk kentang, gunakan kain kasa untuk menghilangkan kelebihan cairan, tambahkan bacon, potong-potong kecil, bawang goreng, semua bumbu dan isi dengan susu hangat. Ternyata massa tidak terlalu tebal, yang kita menyumbat ruang lambung. Masukkan ke dalam oven selama dua jam. Secara berkala kami menyiram perut babi yang diisi dengan lemak yang dikeluarkan untuk membentuk kerak emas.

Seperti yang Anda lihat, semuanya lebih sederhana daripada yang terlihat. Jangan takut untuk menunjukkan imajinasi dan bereksperimen dengan produk. Hidangan yang tidak biasa mengesankan dengan aroma luar biasa, juiciness dan rasa luar biasa.

Sejak dahulu kala, ketika memelihara hewan piaraan untuk daging, manusia, secara alami, telah mencari manfaat maksimal untuk menggunakan semua bagian bangkai hingga habis setelah disembelih. Produk sampingan (sebagian besar ini adalah organ internal), tentu saja, juga pergi ke kursus, termasuk perut, karena mereka Anda dapat memasak hidangan lezat dan murah, namun, Anda harus mengotak-atik.

Praktis di semua negara dengan peternakan hewan maju dan budaya memasak yang cukup, ada tradisi menyiapkan hidangan tersebut. Misalnya, perut sapi, domba, dan babi dapat diisi karena bentuknya yang seperti tas. berbagai tambalan . Hidangan seperti itu baik bahkan untuk meja liburan.

Memberitahu Anda cara memasak boneka perut babi.

Saat membeli perut, pilih yang segar, tidak beku (sisa jeroan jauh lebih cepat dari sisa bangkai). Biasanya, perut babi memiliki warna merah muda-abu-abu pucat dan bau aneh, yang, bagaimanapun, tidak boleh memakai nuansa busuk.

Memasak perut babi untuk isian

Perut babi dicuci bersih, dibersihkan dengan pisau, ternyata, dibersihkan dengan sikat di bawah air mengalir sebagaimana mestinya. Selama 5 menit, tuangkan perut dengan air mendidih, ekstrak, dinginkan sedikit dan bersihkan bagian dalam dan luar lagi, kikis film, gunakan garam kasar sebagai abrasif. Setelah prosedur ini, kami kembali mencuci perut dan menempatkannya dalam air dingin selama 8 jam. Bilas sampai bersih sebelum dimasak.

Perut babi diisi dengan soba - resep

Bahan:

• perut babi - 1 pc;
• soba - sekitar 2 gelas;
• jamur segar (jamur, misalnya) - 8 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• 150 g;
• lada hitam dan rempah-rempah lainnya (ketumbar, cengkeh, pala );
• mentega cair - 2 sdm. sendok.

Memasak

Las soba longgar (yaitu, sekitar 3 gelas air, tidak lebih). Anda bahkan tidak bisa memasak, tetapi cukup tuangkan soba dengan air mendidih dalam pot keramik dengan tutupnya dan tunggu. Payudara dipotong menjadi bacon dan mencairkannya dalam wajan. Goreng bawang cincang halus dalam lemak, lalu tambahkan jamur, potong yang sedikit lebih besar. Masak campuran bawang-jamur, aduk, di atas api kecil selama 15 menit dengan menambahkan ghee dan rempah-rempah. Campur soba dan campuran bawang-jamur.

Bagaimana cara mengisi perut babi?

Kami mengikat salah satu lubang di perut dengan tali, dengan hati-hati memasukkan lubang lainnya dengan isian yang tidak terlalu kencang (gandum akan meningkatkan volume dalam proses persiapan selanjutnya). Kami mengikat lubang kedua, membuat beberapa tusukan dengan garpu dari sisi yang berbeda dan di beberapa tempat kami mengikat tali.

Isi perut babi yang diisi seluruhnya dan rebus dalam kaldu dengan penambahan daun salam, merica dan cengkeh di api paling rendah, ditutup dengan penutup. Waktu memasak sekitar 2 jam.

Atau, panggang perut babi isi dalam oven. Waktu pemanggangan sekitar 2,5-3 jam pada suhu 200 ° C.

Perut babi diisi dengan daging

Bahan:

• disiapkan perut babi - 1 pc;
• sekitar 200 g;
• payudara yang gemuk - 150 g;
• bawang putih - 5 siung;
• rempah-rempah (misalnya, siap-campur hop-suneli);
• Madera atau brendi - 30 ml.

Memasak

Potong daging babi sangat halus dengan tangan (atau gunakan perajang untuk tujuan ini, atau lewati penggiling daging dengan nosel besar). Potong payudara secara manual. Cincang bawang putih dengan halus. Campurkan daging dan daging dalam mangkuk, tambahkan bawang putih, rempah-rempah dan madeira. Tambahkan dan campur sedikit. Isi perutnya mengisi daging tidak terlalu ketat (lihat di atas, resep sebelumnya). Kami mengikat, mengikat dengan benang dan membuat beberapa tusukan. Masak dalam kaldu selama 2,5 jam atau panggang dalam oven (sedikit lebih lama). Jika dimasak, masuk akal untuk meletakkan perut babi siap saji di bawah tekanan selama beberapa jam, dan kemudian dinginkan di lemari es.

Nenek moyang kita memasak roti yang lezat, asin dari perut babi, mengisinya dengan daging kepala babi dan jeroan. Makanan ini tidak kalah dengan orang lain. hidangan daging . Tapi pertama-tama Anda harus membersihkan perut.

Bagaimana cara membersihkan perut babi?

Untuk membersihkan perut babi, lakukan hal berikut dalam urutan berikut:

• Cuci perut babi dengan baik di bawah air mengalir, pertama-tama di satu sisi, lalu balikkan ke sisi lain, dan cuci juga.
• Perut terdiri dari satu set lipatan, kita membersihkan semua lipatan dengan pisau, dan kita bisa menggunakan kuas untuk hidangan.
• Untuk membuatnya lebih mudah untuk menghapus selaput lendir di perut, rendam selama 10 menit dalam air mendidih dan dinginkan.
• Lepaskan selaput lendir, lapisan lemak, film.
• Cuci lagi jumlah besar air.
• Balikkan perut yang sudah bersih dan gosok dengan garam, biarkan selama 5 jam.
• Kami mencuci garam dan merendam perut dalam larutan (untuk 1 liter air dan 1 sendok makan garam dan cuka) selama sekitar 1 jam, lebih mungkin.
• Setelah berendam kembali cuci perut dalam air, beri sampai kering dan bisa diisi.

Bagaimana cara membersihkan dan memasak perut babi?

Perut babi diisi dengan daging, jeroan, sayuran, sereal.

Siapkan "Saltison"

"Saltison" paling baik dimasak jika Anda baru saja memasak daging jeli: beberapa produk daging yang tidak digunakan dalam daging jeli akan digunakan untuk Saltison.

Untuk "Saltison" Anda perlu:

• 1 perut babi;
• 1 kg daging babi tanpa tulang;
• 400g daging sapi tanpa tulang;
• 200 g hati babi;
• 200 g lemak babi yang dipanggang dalam oven;
• 200 g daging segar dengan lapisan daging dan kulit;
• 1 cangkir atau sedikit kaldu dari jeli;
• 1 kaki babi dimasak;
• 1 bawang besar;
• 3 siung bawang putih;
• garam bubuk dan lada hitam sesuai selera Anda;
• 6 kacang hitam dan allspice;
• 3 daun salam.

Mulai memasak:

• Kami membongkar kaki babi: singkirkan daging dan kulitnya, potong-potong, dan buang tulangnya.
• Lemak babi panggang dipotong dadu.
• 400 g bubur daging babi dan daging sapi digiling dalam penggiling daging.
• 600 g daging babi dan lemak dengan kulit dipotong kecil-kecil.
• Hati mentah dipotong-potong.
• Giling bawang putih.
• Campurkan semuanya, garam, merica, tuang kaldu dan campur semuanya.
• Perut disiapkan, dibalik-balik, diisi dengan daging cincang, tetapi tidak rapat (saat memasak, ukuran perut akan berkurang, dan isiannya bisa kram), dan menjahit lubang dengan jarum dan benang yang tebal.
• Perut boneka diturunkan ke dalam panci, diisi dengan air 2-3 cm di atas isi panci dan diatur untuk mendidih, pertama pada api yang kuat, dan ketika mendidih, kencangkan hingga mendidih rendah.
• Lepaskan busa, tusuk perut boneka di beberapa tempat dengan jarum tebal, di satu sisi dan sisi lainnya, dan masak selama sekitar 3 jam.
• Selama memasak, kami mengubah "Saltison" kami ke sisi lain beberapa kali.
• Agaknya, setengah jam sebelum akhir memasak, kami menaruh bawang, lada, garam secukupnya dan daun salam di panci.
• Setelah perut mendidih, kami mengeluarkannya dari kaldu, menaruhnya di atas panggangan dalam oven, meletakkan selembar logam di bawah panggangan, menyalakan oven pada suhu 200 ° C, dan memanggang selama 20 menit.
• "Saltison" diletakkan di atas piring, ditutupi dengan piring, dan di atas kami menempatkan penindasan dan mengirim ke tempat dingin selama 12 jam, kemudian dapat dipotong menjadi piring tipis dan disajikan dengan mustard.

Jadi, sulit untuk membersihkan perut babi, tetapi dimungkinkan untuk membuat hidangan buatan sendiri yang lezat, sehat, tanpa aditif buatan, yang sekarang diisi dengan produk daging pabrik.